いちばんシンプルで伝統的な「すったて」の作り方
「すったて」とは何者かわかりましたが、ちょっと宮崎名物の「冷や汁」に似ていると思いませんでしたか？ そう、発想はとてもよく似ているのですが、でも「冷や汁」はつけ汁に魚の干物を使用していて、野菜のみをつかって作る「すったて」とは微妙にちがうんです。
ちなみに「すったて」とは「すりたて」が訛ったものらしく、“ゴマのすりたて”を意味するのだとか。川島町では昔から親しまれてきたという「すったて」の、シンプルで伝統的な作り方は以下のとおりです。
材料＝味噌大さじ２、ゴマ大さじ３、青ジソ４枚、キュウリ１本、タマネギ1/2～1/4個、うどん２玉、氷・冷水各適量
作り方＝１：ゴマを香ばしく煎ってから、すり鉢でよくする。
２：タマネギはみじん切り、青ジソは千切りにする。キュウリは薄い輪切りに。
３：１のすり鉢に味噌を入れて混ぜ合わせ、タマネギと青ジソも加えて合わせる。
４：キュウリを３に入れ、すりこ木で軽くたたいてから混ぜ合わせる。
５：４に冷水を注いでよく混ぜる。６：うどんをゆでて水洗いし、ざるうどんの要領で供する。
６：各自の椀に氷を入れ５のつゆをはり、うどんをつけながら食べる。これで、おいしい「すったて」のできあがりです。